5 nejlepších náhražek cukru pro pečení, podle pekaře s diabetem

Jako člověk s cukrovkou, masivní chutí na sladké a sadou hodnoty proti dietě, cukr a náhražky cukru jsou něco, s čím jsem docela zápasil. Omezení cukru se zhroutilo na mou oběžnou dráhu, když mi byla diagnostikována diabetes 1. typu v sedmi letech. Během pobytu v nemocnici jsem se naučil, že sladké potraviny jsou nyní pro mé tělo výzvou, a našel jsem útěchu v bonbónově červených šálcích Jello bez cukru, které jsem si mohl bezpečně vychutnat – moje první chuť látky, která ochutnal sladké, ale neovlivnilo by to mou glykémii jako skutečný cukr.

Přišel jsem domů do spíže vyčištěné od sladkostí, kterou brzy nahradily verze všeho možného bez cukru. Pudink po škole bez cukru a před spaním Švýcarská slečna bez cukru. Čokoládoví Mikulášové bez cukru na Vánoce a zajíčci na Velikonoce. V restauracích malé růžové a modré balíčky bílého prášku smíchané s citronovou vodou na limonádu bez cukru.

Teoreticky tyto pochoutky bez cukru uspokojily mou chuť na sladké i bez nich zvýšení hladiny cukru v krvi. Ve skutečnosti dodali umělou aproximaci skutečné věci, která chutnala dostatečně blízko tomu, co jsem opravdu chtěl – aniž by kdy vlastně trefit se na místo – že jsem se stále vracel pro další. Ale jak jsem stárnul, stále více mě vypínalo přetížení sacharinem, štiplavá pachuť (ahoj, aspartam), vážná žaludeční nevolnost (díky, cukrové alkoholy) a pocit věčné nespokojenosti. Ve svých středních nácti letech jsem si přiznal, že zázračný příslib náhražek cukru byl nakonec příliš dobrý na to, aby to byla pravda, a téměř jsem je přestal.

Dnes, náhražky cukru a já jsme za šťastnějších podmínek. Za prvé, teď jím hodně skutečného. Myslím, že démonizace cukru v posledních letech – podobně jako strohé lékařské vedení, které jsem dostal jako dítě – skutečně poškodilo vztahy lidí k jídlu. Pevně ​​tomu věřím jíst skutečný cukr každý zatracený den může být součástí vyvážené a pestré stravy, včetně lidí s cukrovkou. Zároveň je biologickou realitou, že zpracování velkého množství cukru je pro mě jiné. Zdravá slinivka bez problémů zvládne příval jednoduchých cukrů, ale inzulínová pumpa, kterou používám, abych napodobila svou slinivku, je nedokonalá. (I když přesně vypočítám a načasuji své inzulín dávku, moje hladina cukru v krvi může stoupat.)

Někdy se tento kompromis 100% vyplatí a někdy si chci vychutnat podnos s domácími sušenkami, aniž bych se musel bát hladiny cukru v krvi nebo se krátce poté cítit jako svinstvo – což je místo, kde se náhražky cukru hodí. “Alternativy cukru mohou být užitečným nástrojem, jak přidat sladkost, aniž by došlo ke skokům cukru v krvi oproti skutečnému cukru,” Hailey Crean, RDcertifikovaný specialista na péči o cukrovku a vzdělávání v Bostonu a certifikovaný poradce pro intuitivní stravování, říká SELF.

I když se stále obecně vyhýbám většině balených potravin bez cukru, náhražky cukru se staly užitečnou (a zábavnou!) složkou v jednom z mých oblíbených koníčků: pečení. Miluji kreativní práci s recepty – muffiny, rychlé chleby, sušenky, tyčinky – abych snížil výsledný produkt. glykemická zátěž (dopad na mou hladinu cukru v krvi) bez obětování chuti. V receptu často vyměňuji jednu čtvrtinu až tři čtvrtiny cukru za náhražku cukru (kromě přidávání báječných zdrojů vlákniny šetrné k krevnímu cukru, jako jsou ořechy, ovoce a celozrnná mouka). I když to závisí na sladidle a receptuře, obecně pozoruji velmi mírné účinky na mou hladinu cukru v krvi (a trávicí systém) a výsledky pečení jsou vynikající.

Původně jsem se cítil sporný ohledně používání náhražek cukru, protože jsem se obával, že to bude v rozporu s mým antidietním postojem a intuitivní stravování aspirace. Ale uvědomil jsem si, že vyhýbat se alternativám cukru, protože se cítím jako já by měl zrcadlí černobílé myšlení kolem jídla, které vytváří dietní kultura tak škodlivé. Dnes přijímám nuance toho, že jsem milovníkem cukroví proti dietě, a náhražky cukru nevidím jako stříbrnou kulku, ale jako nástroj, který mi pomáhá najít rovnováhu s prioritami, které se někdy mohou cítit jako konkurence: užívat si jídlo a svůj život a zároveň se starat o moje tělo. Jak říká Crean: „Pro někoho, kdo žije s diabetem, chceme v ideálním případě udržet dietu tak liberální a příjemnou, jak je to jen možné, a přitom mít stále na paměti hladinu cukru v krvi. Použití alternativ cukru může někdy podpořit tento cíl.“

Samozřejmě, že tělo každého a jeho vztah k jídlu je jiný a fyzické účinky a emocionální důsledky náhražek cukru jsou velmi individuální. Courtney Darsa, RD, certifikovaný specialista na péči a vzdělávání v oblasti cukrovky sídlící na Manhattanu a majitel společnosti Nourishing NY, říká SELF. Opravdu to závisí na zdravotním stavu člověka, historii jídla, toleranci k různým sladidlům a preferencích.

Darsa doporučuje věnovat velkou pozornost tomu, jak náhražky cukru ovlivňují váš systém holistickým způsobem – od reakce hladiny cukru v krvi na gastrointestinální problémy až po váš pocit spokojenosti – abyste zjistili, co je pro vás nejlepší. Poté, co sníte náhražky cukru, „zeptejte se sami sebe: ‚Jak se cítím duševně, fyzicky a emocionálně?‘,“ radí Darsa. Pokud máte cukrovku a / nebo jiné problémy související s cukrem, je nejlepší o tom všem diskutovat s poskytovatelem zdravotní péče, který rozumí tomu, jak mohou náhražky cukru ovlivnit vaše tělo a pohodu, jako je endokrinolog, registrovaný dietetik nebo certifikovaná péče o cukrovku a vzdělávání. specialista.

To znamená, že pokud hledáte v kuchyni (nebo jen v ranní kávě) experimentovat se sladkými alternativami, pojďme si promluvit o nejlepších náhražkách cukru. Dnes je na trhu spousta možností a já jsem otestoval a hodně z nich. Naštěstí se celková kvalita za posledních několik desetiletí výrazně zlepšila – děkuji, věda! – A mnohé se mnohem více přibližují skutečné věci než Splendy, tekuté stévie a maltitoly z minulých let. Opět platí, že tato doporučení vycházejí z mé osobní zkušenosti, ale měli byste důvěřovat svým střevům, sledovat hladinu cukru v krvi a poradit se se svým zdravotním týmem (a chuťovými pohárky!) o tom, co vám vyhovuje. Zde jsou mé oblíbené náhražky cukru.

.

Leave a Comment